觅一碗人间秋色，带你解锁今秋至味

秋属金，其气燥，通于肺。秋季来临时，人体在夏季所耗的阴津尚未复原，又受秋燥耗伤，因此，易出现津亏体燥，口干、唇干、鼻干，咽干、大便干、皮肤干等症状。为了应对秋季的干燥，养阴润燥之法势在必行。

多喝水是免除“秋燥”之良方，根据《中国居民膳食指南（2022）》成年男性每天喝水1700ml，女性1500ml。而秋季干燥的气候会使身体蒸发的水分增多，适当增加600ml的饮水量可缓解秋燥带来的不适。

秋季肺当令，它所主的色是白色，所以适当增加白色食物，对养肺润燥有所帮助，如百合、银耳、雪梨、山药、莲子、白扁豆、白萝卜、莲藕等。温馨提醒，很多白色食物都是偏寒凉的，对于脾胃虚弱，尤其是脾胃虚寒者，生吃、单吃或多吃都容易损伤脾胃，宜少吃熟吃。

《素问·脏气法时论》说：“肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。

中医认为，秋季是收敛的季节，也是肺当令的时间，人体的气机开始由体表向内回收。此时，人体的肺气处于旺盛的状态，肺属金，肝属木，肺气太旺容易克制肝木而伤肝，而酸入肝，有收敛的作用，增加酸味可以让肺气不至于太旺盛，且有补肝养肝的作用，秋季应当补酸来制约肺气、补养肝气。而辛味通肺，可以助长肺气更加旺盛，秋季如果过食辛味的食物，容易造成肺气太盛而出现上火、干燥、便秘等秋燥的症状。

故酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，要增酸少辛，故要适当多食酸味果蔬，如山楂、柠檬、柚子、石榴、苹果等；少吃大葱、生姜、韭菜、辣椒、芥末等辛味之品。

民间有立秋以后“贴秋膘”的民俗，是因为很多人在炎热的夏天缺乏胃口，饭食清淡，体重就会下降，故又称为“苦夏”，到了立秋后，秋风一起，天气凉爽，胃口大开，体重也会有所增加，也就出现了“贴秋膘”的说法。

从中医养生角度来看，盲目“以肉贴膘”的方式并不可取。一味的“大鱼大肉”进补，放纵食欲，随意吃喝，很容易引起胃肠道的不适，尤其是血糖、血脂、血压偏高的人，秋季饮食更应该谨慎。

如何科学贴秋膘，应选用“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣等。黑芝麻、南瓜能润肺益气、润肠通便；莲子益脾养心；红枣、桂圆养血安神。

如果出现脾胃虚弱、消化不良的症状，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。也可以在肉食中加入一些中药，如炖煮猪肉或排骨时加入少量的陈皮、山楂，既可去腥，还能健脾消食，降低肉类的滋腻之性；炖煮羊肉时加入少量的绿豆，可以减少羊肉的膻气和食物的燥性等。

另外，素食也能起到贴秋膘的作用，如豆类、菌类等富含植物蛋白质；奶制品以及蛋类食品的蛋白质含量也比较高，都可以作为三高人群和中老年人贴秋膘进补的选择。